da giallo zafferano punto it
Descrizione
La colla di pesce o gelatina viene utilizzata in cucina come addensante, generalmente per la preparazione di dolci.
E’ prodotta prevalentemente con cotenna di maiale e ossa e cartilagini bovine. Del pesce, quindi è rimasto solo il nome; questo deriva dal fatto che originariamente si produceva in Russia, partendo dalle vesciche degli storioni.
Uso in cucina
E’ insostituibile per addensare e/o stabilizzare creme, gelatine, aspic, bavaresi ecc., ed è reperibile nei supermercati, sia in fogli che in polvere. La gelatina in fogli, deve essere ammorbidita in acqua fredda e lasciata gonfiare per alcuni minuti, poi scolata e strizzata con delicatezza, e infine sciolta completamente in un liquido caldo ma non bollente (acqua, latte, ecc..). A questo punto si può unire il tutto agli ingredienti scelti per la vostra preparazione.
Curiosità
Mentre state sciogliendo la colla di pesce con del liquido caldo, magari sul fuoco, ricordatevi che non deve mai arrivare a bollire, altrimenti non sortirà più il suo effetto.
Inoltre, una regola da tenere presente, è che la preparazione fredda va aggiunta alla gelatina e non viceversa. La gelatina “gonfiata” può anche essere sciolta nel forno a microonde in una ciotola per 10 secondi alla massima potenza.
La colla di pesce può essere agevolmente sostituita con l'agar agar, composto vegetale a base di alghe, facilmente reperibile presso erboristerie e negozi di alimentazione naturale.